+3670 505 12 87
Будапешт, Венгрия
guidevengria@gmail.com

Новости

Русский  гид  экскурсовод в Будапеште и Венгрии

Экскурсии по Будапешту и   Венгрии 

+36 70 5051287

 

 Популярные гостиницы Будапета 2*-5*. Как выбрать?

02.04.2016
Sziget (Сигет) 2016
02.04.2016

 Крупнейший европейский фестиваль - Sziget , который пройдет с 10 по 17 августа 2016 в венгерской столице Будапеште.

Венгерский гуляш. Рецепты

Гид по Будапешту
Телефон:
+3670 505 12 87
E mail:

  Гид и экскурсовод в Будапеште и Венгрии     Экскурсии по Будапешту и Венгрии

    Телефон: +36 70 5051287    Email: guidevengria@gmail.com

Классический венгерский гуляш

Думаю, что все прекрасно знают, что венгерский гуляш — подают как первое блюдо…



Немножко истории:

Венгерское слово «gulya» обозначает стадо коров, «gulyas» — пастуха этих коров. Соответственно, «gulyas hus» (hus — значит мясо) или коротко «gulyas» переводится как «мясо по-пастушьи». И действительно, на протяжении многих веков пастухи варили такое мясо в своих знаменитых «bogracs». Отсюда и происходит название блюда «bogracs gulyas».
В начале XIX столетия слово «gulyas» попало вместе с рецептом в Австрию и свое дальнейшее распространение получило уже оттуда в виде «голяша» или «гуляша»…

И эта короткая историческая справка  ясно дает представление о том, мясо какого животного, используется для классического венгерского гуляша.
А вот какое мясо? Ответ таков: наиболее коллагеносодержщие куски туши, т.е. рулька или голяшка.

Гуляш невозможно приготовить без хорошей паприки!


Продукты, которые понадобятся для гуляша на фото  еще соль, перец, чили и тмин.

         Приступим к рецепту венгерского гуляша в классическом стиле.

     На свинном жире поджарить 2 измельченные луковицы. Добавить 4 ложки (с горкой) красной сладкой молотой паприки и вымешать.

          Сразу же добавить, нарезанную крупными кусками говядину (лучше всего говяжья рулька). Я брала 2 рульки (1,5 кг). Мясо тушить на маленьком огне в собственном соку (если будет слишком сухо, добавьте 100-150 мл воды). Добавить соль и свежесмолотый черный перец (ложечку с горкой).

          Когда мясо будет мягкое (для хорошего мяса, достаточно полтора часа), долить воды, вложить 3 лавровых листа,1/4 ложечки тмина, чили (кто как любит, корень петрушки и четвертинку корня сельдерея.  Поварить минут 10.
        Добавить нарезанный крупными кусками картофель (6 штук) и нарезанные кружками две моркови.

Варить 15 минут.

Потом добавить 4 измельченные дольки чеснока, нарезанную кубиками красную и желтую паприку, измельченный помидор (без кожи и семян), нарезанную зеленую часть сельдерея.

      И засыпать 2 горсти кусочков сушенного теста , это называется «чипетки». Замешивается крутое тесто (на 1 кг муки-4 желтка и 4 целых яйца. От теста отщипываются маленькие кусочки, откладываются на льняное полотно и сушатся.
Продолжим. А и продолжать то нечего… Варить еще 5 минут, если надо — досолить и «доострить».

Вот такой он — рецепт венгерского гуляша.

Приятного апетита!

 

Венгерский гуляш (бограчь гуяш)

Рецепт 3

Для рецепта вам потребуется:

  • говядина (без костей) - 1 кг
  • свиной жир (4 - 5 полосок бекона) - 80г
  • лук репчатый - 300г
  • паприка - 3 ст.л. 
  • соль, тмин, чеснок - по вкусу
  • картофель - 1 кг
  • перец (сладкий зеленый) - 140г
  • помидоры - 60г
  • чипетке - 6 порций
для чипетке:
  • мука - 80г
  • яйцо - 1 шт.
  • соль - по вкусу.

      Данный рецепт взят прямо из "Малой венгерской поваренной книги" Кароя Гунделя - в свое время очень известного венгерского повара.

      Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1, 5-2 см. В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.

     Пока тушится мясо очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель (не очень рассыпчатый), зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры.

      Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Окончательно количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего опять посолить.

Приятного апетита! 

 Гид в Будапеште и Венгрии 

Заказ экскурсии